ÇORBALAR
1-ÇORBALARIN BESİN DEĞERLERİ VE MENUDEKİ YERİ :

Çorbalar mide öz sularını harekete getirip iştah açtıkları için yemek listelerinde ilk yeri işgal etmektedirler. Hemen hemen herkes tarafından sevdiği gibi #59 sabah öğle ve akşam olmak üzere her mönüde kullanılabilen bir yemek çeşididir.

Besin değerleri içine konan maddelere göre değişmektedir. İçine katılan et suyu, yaş kuru sebze, süt ve yumurta çorbanın besin değerini çok artırmaktadır. Sırasında iyi hazırlanmış ve sütle terbiye yapılmış bir çorba tam besin yerine geçmekte, sindirimi kolay besleyici değeri yüksek olduğu için çocuklar, gençler, yetişkinler, hastalar, hamile ve emzikliler için uygun bir yiyecektir.

2-ÇORBALARIN BESLEYİCİ DEĞER VE TADLARI ARTIRMA YOLLARI VE ET SUYU HAZIRLAMA :

İyi bir çorbanın mutlaka et veya tavuk suyu ile pişirilmesi gerekir. Bundan başka çorbaya terbiye dediğimiz bir karışımda katılmak suretiyle çobanın besleyici değeri, lezzeti arttırılır.

3-ÇORBA TERBİYELERİ :

Çorba terbiyeleri genellikle 3 çeşittir :

1) Sütlü terbiye,

2) Limonlu terbiye,

3) sirkeli ve sarımsaklı terbiye.

Sütlü Terbiyeler : Yumurta sarısı ve sütle hazırlanır.

Ezme ve taneli çorbalarda kullanılır.

4-ÇORBALARIN PİŞİRİLME METODLARI

1) Meyaneli çorbalar ve örnekleri

2) Taneli çorbalar ve örnekleri

3) Ezme çorbalar ve örnekleri

5-ÇORBA ÇEŞİTLERİ

1) Et suyu çorbası

2) Yoğurt çorbası

3) Şafak çorbası (domates çorbası)

4) Taze tarhana çorbası (tarhana kullanılmadan tarhana tadı alan bir çorbadır)

5) Düğün çorbası

6) Pirinç çorbası

7) Şehriye çorbası

İrmik çorbası

9) Taneli yeşil mercimek çorbası

10) Taneli kırmızı mercimek çorbası

11) Ezme kırmızı mercimek çorbası

12) Ezme kış ve yaz çorbası

13) Patates çorbası

14) İşkembe çorbası

15) Terbiyeli işkembe çorbası.